人人湘：用互联网营运模式连接用户网站运营
中研网讯：1月18日上午消息，在极客公园创新大会上，人人湘创始人李明俊做了题为《一家餐馆的新商业试验》的主题，分享了在米粉店人人湘是如何利用移动互联网的营运思连接用户、提高翻台率。
李明俊表示，在传统的餐饮企业连接用户的成本很高，但是带来的结果是互动率很低，而更的是它的率极低。但是在微信端，传统餐饮可以通过与用户更及时、更直接的互动，可以达到在成本为0的基础上将翻台率翻倍。
李明俊希望能够通过在人人湘的商业实验中，总结出一套能够复制的营运模式，让更多的传统餐饮公司能够利用互联网的思维把目标用户为消费者，再通过与消费者的互动，消费者为品牌的粉丝，再通过粉丝，带来更多的消费者。(雪昳)以下是李明俊实录：
一家餐馆里的新商业试验
很高兴来到极客公园，我很喜欢主持人说的一句话，他说这个分论坛是属于少数派。我很喜欢这句话，我是从互联网公司出来，在互联网公司的时候大家都有一个典型的特点，就是觉得上班很苦逼，加班到很晚，大家会开玩笑说还不如楼下卖煎饼。但是，我们做餐饮之后，我发现并不是像大家想象那样，依然还是有加班等等。
今天跟大家分享的是《一家餐馆里的新商业试验》。其实从我自己的经历来讲，我之前十年一直都是在做互联网产品相关的工作，其实那个年代是没有产品经理这样职位的，但是给我积累了产品经理的基础。从我个人来讲，做互联网产品这么多年，大家都知道移动互联网在往传统行业不断的渗透，产生了很多的化学反应，于是我就想人湘这样一个试验项目。
为什么会去人湘呢？大家可能很熟悉，我们在会遇到一个情况，打车很困难，大家都在边招手，但是等很久才能找到车，好不容易打上车了，找钱的时候要数半天，看数额是不是对的；在车上丢了钱包，也没办法去找到司机，特别痛苦。
现在有滴滴打车之后，用户学会新的生活方式，我们不用再去边招手了，解决了上述的各种问题。用户在互联网和传统行业在不断地碰撞产生化学反应的时代背景下，用户学会新的生活方式。
以产品经理这种角度去看，我们在现实生活当中是不是有一些场景是值得我们思考的。我们在中午吃饭都会遇到这种情况，需要排队，前面顾客选了半天，才决定吃什么，然后没有零钱，收银员去换钱，我们只能在后面等着，好不容易买了，还得到另外一边排队取餐，然后没座位了，又得等半天。
我们想做产品经理这么多年，是不是应该去做一点什么事情？于是就有了今天这样一个主题，就是人人湘。就像大家看到的这个logo而一样，红色是代表我们湖南人(因为我们做的是湖南米粉)，代表我们团队的热情和活力，蓝色代表的是我们公司是一群互联网人，我们是崇尚科技，我们也乐于去创新，我们是少数派，我们在做着别人无解的一些事情，黑色代表的是我们要做原汁原味湖南味这样一个情怀。
当我们真正执行的时候，我们发现湖南米粉每个地方是不一样的，我们一共去了湖南七次，每个地市都去了，一共吃了五百多碗米粉，最多的一个人一天吃了25碗。大家听起来可能吃米粉很爽，但是这种吃法还是比较惆怅的。我们总共花了八百万的资金，最后找到了传承二十多年手艺的厨师加入我们的团队，同时我们找到了12款原产地的食材，我们做了这些事情之后，觉得到达了目标，我们可以把好吃的正湖南米粉带到。
我们做为一个互联网产品，在上市之前，大家需要做什么东西？肯定是测试。我们在正式开业之前，在中关村用三个月的时间做了一个店铺，这个店铺没有任何人知道这是人人湘，在这样一个店里面，我们把湖南寻访到的四十多种米粉全部上线，分批次地去放到我们菜单里面。
经过这样一个前期的准备之后，最后选出了五款非常适合第一批上线的产品。在做了这些工作之后，人人湘在8月8号开始试营业。非常幸运，经过40天的营业，大概卖出了122000碗米粉，翻盘率达到5.5次。但是如果仅仅是这样的话，也不用跑到这个地方来讲。
40天之后，我们做了一个非常有意思的决定，就像这个图片里面大家看到的收银机，我们做了一个大胆的做法，把收银机撤掉了，在人人湘没有收银台，这对传统餐饮是绝对无法想象的。把收银台撤掉之后，我们提供了另外一种解决方案，用户可以拿出手机，扫描二维码，或者关注我们的服务号，进入点餐页面，通过微信支付下单，之后直接等待取餐就可以了。
也就是说，把传统餐饮从点餐到结账的整个流程做了简化。从实际测试的情况来看，用户点完餐，信息会进入到我们的后台进行信息分发，厨房接到指令，开始工作，并能随时把信息反馈给用户，从服务上能够形成一个闭环，通过有效连接的方式。从实际测试的结果来看，用户也常接受这样一种新的生活方式，我们翻盘率由5.5次提高到7次。大家如果对7次概念不是很了解，我可以告诉大家，据我们了解在快餐行业翻盘率做到非常好的是呷哺呷哺，翻盘率为12次。
我们最大的核心在于什么呢？和传统餐饮来讲，我们巨大的区别，我们想去连接用户。传统餐饮企业怎么去连接用户呢？首先，通过会员制，绑定用户手机号，再发消息，这种方式有一个特点，成本高。
第二个，在大众点评之类的第三方网站和用户去互动，但是也有一个问题，只能等用户找上门，整个互动是很差的。总结下来，传统的餐饮企业连接用户的成本是很高的，但是带来的结果是互动率很低，同时更的是它的率极低。
人人湘是通过微信去连接用户，成本很低。因为大家知道推微信是不要钱的，但是我们与用户的互动做到很及时，但是更有意义的是我们率很高。在11月份的时候，我们门店曾经有一次因为设备产生故障，只能停业一天去维修设备。当时我们做了一个决定，给我们的用户他的微信号里面注入了一个代用券，万万没有想到第二天恢复营业就爆掉了，那天准备的食材在中午全部都卖光了。
我们直接地看到了连接用户的威力，不仅当天歇业的损失找回来了，反而生意更好了，这是我们连接用户所带来的价值。我们认为从目前来讲，人人湘在做的一些试验项目，首先让用户学会一种生活方式，从企业来讲，我们要去学会更好地连接用户。连接目标用户之后，把目标用户为你的消费者，通过移动互联网与消费者进行更多的互动，使消费者成为品牌的粉丝，最后通过粉丝，带来更多的消费者。
我们希望互联网产品更多地去介入到实体经营当中去，把连接这种商业形态淋漓尽致的去做体现。
在移动互联网和传统行业不断产生化学反应的时代背景下，用户在学会一种新的生活方式。如果你不去引领你的用户，他们就会被别人引领走。从企业来讲，在这样一个时代背景下，企业要学会更好地连接用户，与用户更好地去互动。这个是我们从人人湘做了这么长时间，得到的一些数据上的论证。
未来，我们也会去做连接用户这件事情，希望能把我们的一些经验和思，开发成我们更通用的一整套的营运系统，让更多的餐饮同行去用，让更多的传统企业没有能力去做互联网开发的传统企业接入到这套营运系统当中去。
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